秘制卤菜调料配方曝光！一口咬下，回味无穷

秘制卤菜调料配方曝光!一口咬下,回味无穷

秘制卤菜调味品的配方曝光?

自制卤菜调料

第一步:自制卤水

制作卤水最关键的是要卤制,因为卤制的时间长,会影响卤菜的香味,另外卤水还在影响到整个卤水味道。

卤水的选择:有些卤水是不能用塑料桶,尽量要选择不锈钢桶的,而且要将卤水先放入一些水中去一下血污,然后再慢慢的把水煮开,要用大火加热水。

一般情况下,大火烧开后,转成中小火,这样卤制的时间才会久一点。

第二步:调制卤水

因为各家制卤水的水都是不同的,所以选择不同的卤水也是至关重要的。

首先要卤制鸡爪。选新鲜的鸡爪,用小火慢慢的翻炒直至表皮微微焦黄,然后用大火煮到鸡爪蓬松,色泽金黄,在卤制时,要不断的翻炒,直到全部都均匀地融入到卤水中。

第三步:调制卤水

最后就是调制卤水了。将一个大的不锈钢或者搪瓷的玻璃罐盛上卤水,要用大火煮,卤水烧开后,转成小火,卤制10分钟即可。

第四步:卤制后冷却

出锅后,可以马上放凉,这样卤出的鸡爪,味道更好。

第五步:卤制

上卤制好了,可以马上吃,当然,后面的卤制更好吃了。将干红辣椒炒香,然后捞出,趁热铺在瓷盘中冷却,等到冷却后,就可以制作卤水了。

第五步:调味

卤好的鸡爪放入锅内,加没过鸡爪的清水,八角、桂皮、花椒等调料,然后再放入适量的黄酒、老抽、冰糖等,大火烧开后,改小火炖。然后把鸡爪炖的软烂,大约10分钟左右,再把生姜切成薄片,葱切成丝,加入适量的清水,把煮好的鸡爪放入锅内,加适量的盐,继续炖一会,最后放入味精,即可。

第六步:熬制

原料:鸡爪一斤,八角2颗,花椒4粒,桂皮1段,陈皮1小块,香叶3片,干辣椒8个,老抽1勺,冰糖一斤,盐适量。

1、鸡爪放清水中浸泡2个小时,使鸡爪充分泡开。

2、将鸡爪清洗干净,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,然后捞出,沥干待用。

3、锅中放适量油,煸炒姜片,干辣椒,下鸡爪翻炒。