探讨饺子最美味馅料：哪种肉类最适合制作饺子馅？

探讨饺子最美味馅料:哪种肉类最适合制作饺子馅?

1、肉类最好是选择带皮肉的,但也不要选择带皮的,带皮的猪肉,口感偏肥,不喜欢肥肉,也没有劲儿,这样口感才会好。

2、为了保证饺子馅的肉质鲜美,肉需要选择好后腿,肉的话要先冷冻,吃之前解冻,这样的肉才会更加有口感,口感才会好。

3、猪肉还有肥肉的话,也可供选择带皮的,肉吃起来不腻,但是会有一股油,所以会有些油腻,一般是猪肉的话,吃之前解冻,放上一点盐,稍微腌制。

肉的选择和制作

选肉要选精,而非外皮发白或发黄、肉筋多、质地松软的猪肉。

瘦肉要选精,色要白,肥瘦要适中,不能太瘦。色要深,要有光泽。

要把上面那层白霜除掉,然后用清水冲洗干净,再切成细粒,或用绞肉机搅成泥。

用绞肉机绞的,这样出来的肉口感比较好,且肥瘦的比例可以保证。色要鲜艳,不能发黑或变灰,色泽要深,不能发黄。要把上面那层白霜除掉,然后用清水冲洗干净,再切成细粒,或用绞肉机搅成泥。

炒的时候,用旺火,待到锅中的油热的时候,放人姜末,煸出香味后,放人肉末,煸炒,再放葱、姜末、酱油、醋、盐、味白砂糖、香油,翻炒,炒到肉变成红色,然后加清水,到刚刚烧开,把已经炒熟的肉沫,连同肉丝一起倒入锅中,盖上锅盖,焖至肉熟烂,再把锅中的葱、姜捞出,这时,肉香味已经飘出,这时再放酱油,然后煸炒几下,放人花椒面,味精,拌匀,再盖上锅盖,闷到将熟,就可以出锅了。

当然,煸炒出香味后,需要炒熟,不炒到熟烂,才算把炒熟的肉中的水份炒干,使得味道纯正。