上海大排的做法大全：一网打尽上海美食文化的代表之一

一、上海大排的做法大全

1.将猪大排剁成5厘米的段,放入开水中煮开后捞出备用。

2.锅内倒入油,烧至五成热时放入葱、姜、蒜煸香,放入大肠、绍酒、酱油、盐、蚝油、白糖、水烧开后放入小排、葱段、姜片、花椒、大料、辣椒、味精,将其煸炒均匀。

3.大火炖30分钟,放入酱油、盐、味精调味,再将小排下锅,汤汁收干,淋入辣椒油即可。

二、大排的功效

1、猪大排含有很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并且提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、大排还具有滋阴润燥,益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

3、小排具有补中益气,健脾胃,强筋骨的功效,适宜于中气不足,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病及面黄目眩之人食用。

三、大排的做法

1、干辣椒剪开,放入盆中,加适量盐、料酒、味精、糖、醋、酱油、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟,上锅蒸10分钟。

2、大葱切段,姜切片,大蒜拍扁,锅中加油烧热,倒入蒜片、姜丝、葱段炒香,加入花椒、干辣椒炒出香味,加小半碗水,再加适量盐、生抽、老抽、蚝油、水淀粉,水开后大火收汁,待汤汁粘稠即可出锅。

3、蒸锅中加水,将腌制好的排骨排放在蒸锅中,上锅蒸10分钟。

4、蒸好的排骨取出,将蒸排骨的汤汁倒入炒锅中,烧开后加少许盐、料酒、鸡精、醋、葱花、香油,大火收汁即可。

二、小排的营养价值

排骨有很高的营养价值,排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。