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探寻家味的传统红烧牛腩做法,带你重温经典美味!

探寻家味的传统红烧牛腩做法,带你重温经典美味!

【材料】牛腩400克,酱油30克,葱结1个,大蒜10克,桂皮5克,香叶2片,陈皮5克,花椒3克,干辣椒5克,八角4个,陈皮1块,干红辣椒3克,盐10克,鸡精3克,生抽8克,老抽5克,白糖8克,白酒5克,老汤1碗

【做法】1、牛腩切成4厘米见方的块,入冷水锅中氽去血沫,再用冷水冲洗干净。锅入油,油热时下入冰糖,小火熬制冰糖呈枣红色,再下入洗净的牛腩块,翻炒至上色。

3、倒入大半锅清水,加入葱结、八角、陈皮、花椒、干辣椒、盐、老抽、酱油、白酒,烧开后撇去浮沫。

4、转入高压锅内,放入干辣椒、桂皮、香叶、陈皮,大火烧开,转小火煮制30分钟。

5、把牛腩捞出来,重新烧一锅开水,把牛腩放进去,再次烧开后转小火压10分钟。

6、将炖好的牛腩捞出来,倒入炒好的红椒,加少许盐、鸡精拌匀即可。

【小诀窍】1、牛腩焯水能去腥,此法最适合做家常菜用,或是用于炖煮卤肉。最好选用肥瘦相间的牛腩,肉质很嫩。也可先切小块,用开水焯一下。这样不仅口感更好,吃起来也更酥软。

3、处理牛腩的时候,可先将牛腩表面洗净,然后泡入水中(水里加入几片生姜),再泡去血水。

4、去血水的牛腩煮出来会特别白,此法适合做卤肉用。

5、卤好的牛腩如果切块煮的话,再配以一些大料,可以使卤出的牛腩味道更加浓厚。

6、牛腩炖煮的时候还可以根据自己的需要,加一些腐乳,这样就不用放腐乳了。

7、卤好的牛腩还可以继续加一点五香粉,这样会更好看。

【小贴士】1、如果你做卤鸡翅的话,卤的时候是把鸡翅焯水后再使用的。这种方法是比较麻烦的,但是卤出来的牛腩的味道还是很好的。最后的做法是用高压锅,上气之后压制15分钟即可。

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